Wie wird Wein eigentlich hergestellt?

Was ist Wein überhaupt und wie wird er hergestellt?

Nachdem ihr nun richtige Experten im Wein verkosten geworden seid, möchten wir Euch in diesem Beitrag erklären, was Wein überhaupt ist und wie dieser hergestellt wird.

Erstmal möchten wir Euch aber ein Zitat von Aldo Sohm, einem der bekanntesten Sommeliers der Welt und Autor des Buches „Einfach Wein“ vorstellen, das Wein nicht besser beschreiben könnte.

„Er ist Kultur. Er ist Geschichte. Er ist ein Lifestyle-Produkt. Er bringt uns über Generationen- und Ländergrenzen hinweg zusammen.“

Auch für uns ist Wein genau das: Ein absolutes Kulturgetränk, das schon die alten Griechen tranken und dazu ein perfekter Begleiter für schöne Abende mit Freunden oder der Familie (oder auch gerne schon in der Mittagssonne an einem feucht fröhlichen Sommertag).

Kommen wir zum Wein. Um es ganz einfach zu halten, Wein ist nichts anderes als vergorener Traubensaft. Genauer gesagt wird der Saft aus den Trauben gepresst und der Zucker, der in den Trauben enthalten ist, wird dann mit Hilfe von natürlicher Hefe oder Reinzuchthefe zu Alkohol und Kohlendioxid vergoren.

Ganz so einfach ist es dann aber doch nicht, denn das was bei euch letzten Endes im Glas landet, wird noch von einer großen Menge anderer Faktoren beeinflusst. So fängt es bei der Arbeit in den Weinbergen an (z.B. welchen Rebschnitt wenden die Winzer/innen an, wie wird der Boden bearbeitet und wie werden die Trauben gelesen) über verschiedene Arbeiten im Keller (wird die Gärung mit natürlicher Hefe oder mit Reinzuchthefe in Gang gesetzt, wie lange und in welchen Behältern reift der Wein etc.) bis hin zur Abfüllung der Weine (kommt der Wein fertig in die Flasche oder reift er in der Flasche weiter?). Ihr seht, es gibt eine ganze Menge Einflussfaktoren, die entscheiden wie der Wein letzten Endes aussieht und wie er schmeckt.

Beginnen wir mit Weißwein. Das ist eigentlich ganz einfach. Die Trauben werden entweder sofort von ihren Stängeln entfernt (entrappt) oder sie bleiben an ihren Stängeln und werden in einer Presse zerquetscht. Die Trauben werden von ihren Schalen und Kernen getrennt. Der Saft, der durch das Quetschen entsteht, genannt Most vergärt dann zu Wein. Der Wein wird anschließend entweder für eine kürzere Zeit in Edelstahltanks gelagert oder sie werden in Holzfässern weiter ausgebaut. Abschließend wird der Wein gefiltert, kann in Flaschen abgefüllt werden und landet nun endlich in deinem Glas. Hört sich doch gar nicht mal so kompliziert an oder? Wir wollen es ja auch kurz und knackig halten.

Bei Rotwein sieht die Sache ein bisschen anders aus. Hier mazeriert der Most zunächst mit den Traubenschalen, d.h. die Traubenschalen und die Trauben werden zusammen für eine gewisse Zeit ziehen gelassen, damit sich die Farb- und Aromastoffe und die Tannine (Gerbstoffe) herauslösen. Der Most vergärt dann ebenfalls zu Wein. Erst dann wird der Wein abgepresst und somit von den Schalen, Stielen und Kernen getrennt. Der Wein wird in Holzfässern ausgebaut, die Dauer variiert hier - durchschnittlich dauert dieser Prozess ein bis drei Jahre. Abschließend wird der Wein wieder in Flaschen abgefüllt, landet im Verkauf oder reift sogar noch ein bisschen in der Flasche weiter.

Und wie wird Rose hergestellt?! Tatsächlich gibt es verschiedene Methoden, um einen Rosewein herzustellen. In der Regel wird Rose aber aus roten Trauben hergestellt. Diese werden für einige Stunden mazeriert (s.o.), um eine schöne Farbe aus den Traubenschalen herauslösen zu können und dann werden sie wie Weißwein weiterverarbeitet. Häufig sind Roseweine Verschnitte aus verschiedenen Rebsorten, wie beispielsweise unsere leckeren Roses von Kampf und Reinhardt aus Spätburgunder und Saint-Laurent-Trauben.

So, jetzt wisst ihr schonmal ganz grob wie Weiß-, Rose-, und Rotweine hergestellt werden. Beim nächsten Mal beschreibe ich euch einen oder mehrere dieser Schritte mal genauer, z.B. welchen Einfluss die Natur haben kann oder welchen der Winzer. Oder ich erkläre Euch mal, was wir Interessantes bei Lukas Reinhardt über verschiedene Weinfässer gelernt haben. Falls ihr Wünsche habt, immer her damit! Bis dahin und noch ein schönes Wochenende ihr Lieben!